Prof. Dr. Niyazi Gümüş’ün yürütücülüğünü üstlendiği projede, Dr. Öğr. Üyesi Dilek Eren ve Dr. Öğr. Üyesi Haydar Özaydın araştırmacı olarak yer aldı. “Bolu ve İlçelerinde Coğrafi İşaret Almaya Aday Yöresel Ürünlerin Tespit Edilmesi ve Ürünlere Yönelik Pazarlama Planı Geliştirme Projesi” kapsamında, unutulmaya yüz tutmuş onlarca yöresel lezzet kayıt altına alındı.
2025 yılı Mayıs ayında başlayan ve yaklaşık 11 ay süren proje kapsamında, Bolu’nun merkez ve ilçelerinde toplam 18 köyde saha çalışması gerçekleştirildi. Araştırma sürecinde köy muhtarlarının yönlendirmesiyle özellikle yaşlı nüfusla görüşmeler yapıldı ve 110 kişiyle birebir temas kuruldu. Yapılan çalışmalar sonucunda Bolu mutfağına ait tescil edilmemiş 156 yöresel yemek tespit edildi.
Araştırma bulguları, Bolu’nun gastronomi potansiyelinin yalnızca bilinen yemeklerle sınırlı olmadığını ortaya koydu. Ovmaç çorbasından çekirdekli böreğe, gözü yaşlı çörekten tirit ve kaz doldurmaya, su simidinden farklı yöresel tatlılara kadar geniş bir ürün yelpazesi kayıt altına alındı. Bu değerlerin büyük ölçüde sözlü kültür yoluyla günümüze ulaştığı belirlendi.
Öte yandan araştırma, bu zengin mutfak kültürünün yeterince tanıtılamadığı ve standardize edilemediği için ekonomik değere dönüştürülemediğine de dikkat çekti. Üretim ölçeğinin küçük olması ve genç kuşakların yöresel yemeklere olan ilgisinin azalması, kültürel mirasın sürdürülebilirliği açısından risk oluşturuyor.
Proje kapsamında yalnızca tespit çalışması yapılmadı; aynı zamanda bu ürünlerin ekonomiye kazandırılması için kapsamlı bir pazarlama planı da hazırlandı. Raporda, coğrafi işaret başvurularının hızlandırılması, yöresel ürünlerin restoran ve otel menülerine entegre edilmesi, dijital pazarlama faaliyetlerinin artırılması ve gastronomi turizmine yönelik tematik rotaların oluşturulması gibi öneriler yer aldı.
Projede öne çıkan önerilerden biri de Bolu’ya özgü bir “Mutfak Kültürü Portalı” oluşturulması ve her yıl “Bolu Mutfak Günleri” adı altında festivaller düzenlenmesi oldu. Ayrıca yerel üreticilerin kooperatifleşmesi ve kadın girişimciliğinin desteklenmesi de bölgesel kalkınma açısından kritik adımlar arasında gösterildi.
Proje yürütücüsü Gümüş, elde edilen sonuçların Bolu’nun yalnızca aşçılarıyla değil, aynı zamanda zengin mutfak kültürüyle de ulusal ve uluslararası düzeyde önemli bir gastronomi destinasyonu olabileceğini ortaya koyduğunu belirtti. Gümüş, geliştirilen pazarlama stratejilerinin hayata geçirilmesi halinde Bolu’nun turizm gelirlerinde ciddi artış yaşanabileceğini ifade etti.
Son yıllarda yöresel ürünlere olan talebin artmasının Bolu için önemli bir fırsat sunduğunu vurgulayan Gümüş, gastronomi turizmi, sosyal medya ve e-ticaretin gelişimiyle birlikte bu ürünlerin daha geniş kitlelere ulaşabileceğini dile getirdi. Ayrıca tespit edilen yöresel yemeklere yönelik kitap çalışmasının devam ettiğini ve kısa süre içinde yayımlanmasının planlandığını sözlerine ekledi.
